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说到莜面，大家应该都很熟悉，本人来自东北，在上大学之前从没接触过莜面，来到呼和浩特才知道原来还有莜面，而且那么美味。后来慢慢接触到武川的小伙伴还之知道了关于莜面的一个小顺口溜：
冷调校面捣烧酒，
山珍海味都不如。
一口莜面一口酒，
香得人们口水流。
莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达百分之十五，比白面高百分之五十一，比稻米高百分之九十三，比米高百分之五十四，比玉米高百分之六十八；平均达百分之八点五，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量丰富，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减 肥、降血脂、降血糖等方面有很好的作用，集保 健、营养于一身，老少皆宜。 在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养原因而患病，这正是莜面医 疗 保 健 作 用 的实证。
莜面栲栳栳的做法：
1、揉好的面团放在案板上。
2、两手按在面团上，来回揉搓面团。
3、使其表面光滑，并成为长条状。
4、一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
5、揪下一个剂子。两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
6、下面的搓制过程手法不熟悉，可以在刀背上进行，刀背光滑有利于新手操作～
7、椭圆形剂子放在案板上。
8、手掌心向下按在剂子上。
9、用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
10、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
11、用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
12、轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
13、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
14、电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
15、把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
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