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让这碗武川莜面开启工作第一天

作者:admin 发布日期:2019/5/29 关注次数: 二维码分享

金色的秋天,金色的麦浪,内蒙古自治区呼和浩特市的武川县的人们正在采收莜麦。秋天收获正是武川莜麦区别小麦的地方之一,小麦一般都在夏天收获。






莜麦属于禾本科燕麦属,因为它的种子,也就是成熟的麦粒并没有被包裹住,而是裸露在空气中,所以又被称为裸燕麦。


武川莜面





莜面的做法在民间流传了上千年,内蒙古自治区呼和浩特市的武川县的莜面制作诀窍数不胜数,今天要推荐的是最有代表性的——莜面窝窝。





无论哪种做法,都必须要尊崇莜面“三熟”的特点。首先炒熟是为了把莜面的香味激发出来;第二熟是用开水和面,也叫烫熟,是为了增加面的黏性可以趁热做出更好的造型;第三熟即是:蒸熟。





刚出锅的莜面,散发出淡淡的清香,这是淀粉蛋白质和水蒸汽相遇的结果。在品尝出香味以后还能找到甜甜的余韵,除此之外,莜面几乎没有其它味道。但它却能和任何汤汁完善搭配。






在食客眼里,莜面像一张包容万物、洁白无暇的纸张,可以随意修整,描绘万千;在经营者眼中,它是一个绝佳的食材,可以加工出各种产品,让土得掉渣的莜麦,增值10多倍,成为以时尚健康为卖点的高端产品,给农民朋友带来不菲的收入。

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