武川荞麦面农家美食----荞麦饸饹

饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。下面为大家介绍荞面饸饹的做法；

1、和面：主要是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。和别的面条可不一样，饸烙不是用刀切出来的，当地人把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的荞面一快快揉成团塞入圆孔中，圆孔上方有个盖，形如活塞，只等用力将那塞子压下，条条细丝便入锅，行话是“锅开压、锅开打”。

2、煮面：把荞麦面和成面团，将木制的饸饹床放在大铁锅上，上面压着，下面水煮着，等这水一煮开就要打断长条开始煮了。这煮面讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也经过很长的实践才能摸的透的。

3、拌油：等面煮好出锅，接着就是拌油了，一般都是夏天凉吃才要这样。把饸烙凉在案板上，拿来上等菜籽油均匀的撒在饸烙上，再用筷子搅拌片刻，一顿美味又营养的荞面饸烙就大功告成了。

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