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内蒙古莜麦的食用方法；
莜麦一般磨成面粉食用，叫做“莜面”。
(一)莜面可热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤冷调、凉拌；也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
(二)莜麦的特色是它的吃法，要“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生、三次熟的过程。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒文火炒熟，这就成了“一熟”。
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”。莜面粉在吃的时候，要先用滚开水和成面，所以这就成了“二熟”。
和好的面，做成“莜面鱼鱼”、“莜面窝窝”等，现在又成生的了，就是“三生”。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸，莜面蒸熟了就是“三熟”。这时，莜面才能吃。
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