莜面,因出产于武川县,故又名武川莜面。
莜面,由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,内蒙古乌兰察布市、山西“雁北十三县”和河北张家口地区,都属于莜面大产区,但内蒙古以武川莜面为佳。 不仅如此,武川莜面不仅质量高,其各类吃法也是让人竖大拇指的。热汤和冷汤是两种为主流的吃法。热汤一般用肉、山药等炖烩而成,冬天较多食用;相比之下,冷汤的用料就多了,夏季蔬菜成熟,水萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等均可作为冷汤的配料,但不论是那种吃法,山药(内蒙古方言,指土豆)是必不可缺的,可谓“莜面伴侣”。常言道“土默川三件宝:山药、莜面、大皮袄”,当武川的莜面“遇上”武川的山药,劲道的莜面被“温情”山药所包围,不可名状的味道在唇齿舌间略过,这时文字都被美味所“绑架”,那种不可言传也无法言传的美味只能亲身体验了。
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